Wir befinden uns im kleinen ausserrhodischen Dorf Schachen bei Reute. Sanfte Hügel prägen die Landschaft. Bereits seit 125 Jahren wird an diesem Standort Käse produziert.

«Bei der Käseproduktion müssen sämtliche Parameter stimmen – von der Milch über den Transport bis hin zur Verarbeitung, Pflege und Kellerklima / Lagerung.»

schildert Marcel Tobler. Seit 2002 wird der Familienbetrieb von ihm geführt. Damit sich die volle Aromatik entfalten kann, wird bei uns ausschliesslich silofreie Milch verarbeitet. Die Milchlieferanten stammen alle aus den umliegenden Dörfern.

Sprichwörtlich ausgezeichneter Käse
Der «Star» der Käserei Tobler ist der preisgekrönte Appenzellerkäse. Am World Championship Cheese Contest erhielt der eingereichte Appenzeller Käse 2014 die Goldmedaille. Zudem durfte das Team schon einige Goldvreneli von der Sortenorganisation Appenzellerkäse entgegennehmen, diese Auszeichung wird jährlich an die 10 besten Käser:innen verliehen.

Neben dem Appenzellerkäse werden auch noch weitere Lokalsorten wie der Schachenkäse mild oder rezent, der cremige Milchmannechäs, div. Mutschli und auch der kräftig rezenten Schachenrässkäse hergestellt. Weiter wird auch Käsereibutter produziert. Als Nischenprodukt werden saisonal auch Schafmilchmutschli – natürlich auch aus silofreier Milch – hergestellt. Die vielfältigen Produkte sind in ausgewählten Fachgeschäften zwischen Diepoldsau und Heiden sowie zwischen Altstätten und Rorschach und in St. Gallen erhältlich. Auch einige Restaurant sind auf den Geschmack des Käses gekommen.

Tradition und Innovation
Tradition bedeutet für den über 100 Jahre alten Familienbetrieb alles andere als Stillstand. Während viele Rezepte seit jeher unverändert bleiben, finden auch immer wieder neue Geschmacksrichtungen den Weg ins Sortiment. Das sind z. Z. Mutschli in den Sorten: Natur, Knoblauch, Chili, Schnittlauch, Pistazien, Pfeffer, Oliven, Kümmel, Zitronenwunder, Bärlauch, neu Oregano mit getrockneten Tomaten. Marcel Tobler ist auch der verantwortungsvolle Umgang mit den Ressourcen ein grosses Anliegen. Aus diesem Grund wurde vor einigen Jahren eine CO2 neutrale Heizung (Holzschnitzel) installiert. Gleichzeitig konnten wir einen Kleinwärmeverbund erstellen, dadurch werden 15 Wohnungen via Fernwärmenetz mit Wärmeenergie versorgen. Auf dem Flachdach und zusätzlich an der Käsekellerwand wurden PV-Module montiert. So können wir ca. 60 % der Energie selber produzieren. Es ist genau diese Verbindung aus gelebter Tradition und Handwerk mit zukunftsweisender Technik.